宝应美食:藕粉圆子

宝应藕粉圆子

范敬贵

宝应的藕粉圆子,与汤圆差不多大,但没有汤圆白,在浓汤之中半浮半沉,圆润透明。慢慢品尝,藕粉圆子夹在筷子上柔韧而富有弹性,吃在嘴里细嫩爽口有嚼头,吃完仍觉余香不绝。对于甚少吃甜食的我来说,吃藕粉圆子的感觉一点也不甜腻。

宝应荷藕美食有着传统的特色,比如藕粉、藕夹子、藕饼、藕糕、捶藕、藕粉圆子等,没有人不喜欢的。据说,藕粉圆子已有两百多年历史,清朝中叶,由一位来自湖垛的御厨精心制成这种带有独特民间风味的宫廷点心,令皇后大为赞赏,从此传开,也成为宝应地方传统特色美食。

宝应的藕粉圆子,粉红透明,晶莹剔透。吃在嘴里香甜爽口,嫩滑柔软,滋润开胃,沁人肺腑,在宝应招待中外客人,的确是一道特色菜肴。来宝应,只要吃到藕粉圆子的人,会顿生一种相食恨晚之憾。藕粉圆子既可作为时令小吃,亦可作为筵席佳肴,为宝应名菜,称之为“珍品”呢。

记得一次,我的一位同事从美国回来,我请他在饭店吃饭,菜肴中有一道藕粉圆子。他端着一碗藕粉圆子很动情地说,在外漂泊那么多年,最想念的就是家乡的藕粉圆子了。这平凡不过的藕粉圆子,成了乡愁的替代物。我真的相信,童年的吃食可以伴随人的一生,并让人感怀落泪。

后来饭店大厨说:“做‘藕粉圆子’,说简单也简单,说复杂也复杂。首先要制馅,馅料要求特别讲究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘饼斩碎;芝麻酥饼碾细;将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀,揉成面团,再搓成一个个小球待用;藕粉用面杖碾细成面,取一小竹,将小球放里,洒上藕粉,滚匀,下沸水锅烫一下,立即捞起再下到里,洒上藕粉滚匀,再下锅,这样连续三至四次,藕粉圆子便做成功了。食时,放清水锅里慢慢煮至浮起,加白糖、桂花即可。”

藕粉圆子是一种别有风味的甜菜,分荤素两种,香甜爽口、滋润开胃、嫩滑柔软。医学界专家认为,藕粉圆子不但营养价值和药用价值很高,而且还有特别功效——解酒提神。素馅心藕粉圆子适合患有高血压、冠心病和不吃猪油的人食用,有滋补强身,宽胸益气之功效;有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;通便止泻、健脾开胃;莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收;莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康;益血生肌;莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”;止血散瘀;藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

宝应人很好客,家里来个三朋四友,大都是去饭店。现在的餐桌上肉圆子、鱼圆子已经不是什么稀罕物了,尝尝宝应的莲藕汁、藕夹子、藕饼、藕糕、藕粉圆子,算是有口福了。

本文系泽文梦笔(ID:zewenfjg)出品,宝应生活网经授权发布。

标签: