古法纯藕粉,源自中国荷藕之乡宝应的馈赠

地处江苏里下河地区的宝应县是著名的藕乡,种植河藕已有1000多年的历史。唐代诗人储嗣宋途经宝应时留下了“何处思乡甚,歌声闻采莲”的诗句。明洪武年间,宝应荷藕的加工成藕粉已十分盛行。清代,宝应藕粉被誉为“鹅毛雪片”,每年都要向宫廷进贡。乾隆年间,宝应每年向宫廷进贡藕粉加斛,并一直延续到清末宣统时期。清代吴春滢作有《制作藕粉工艺诗》,长达72行,详细记述了制作藕粉的经过。民国《宝应县志》记载:“藕粉,他邑为红莲,独邑白莲,粉尤精洁,故采为作贡。每秋八、九月,宫发价,市新白莲藕,于平仓设厂,雇夫督办。取藕,去皮节,擦、滤、浆、晒、削,成粉,名‘鹅毛雪片’,质轻粹,差则凝也。”

 

宝应出产白莲藕有它得天独厚的天然条件。宝应射阳湖、獐狮荡一带长满了茂密的芦苇和丰盛的水草,长年累月,芦根水草腐烂后形成厚厚的腐殖质层。经过农民翻成藕田,非常适宜于种植荷藕。这里生长的荷藕粗壮、白嫩,营养丰富。生吃花香藕(即荷花开放时采的藕),无渣滓,水份多,口味香、甜、脆、嫩,解暑生津。秋天成熟后的藕,含粉量高,制作藕粉,质量上乘。经常食用能补髓益血,有除烦开胃、消食止泻、防止肠胃出血之功效。妇女食用效果更佳,民间有“孕妇常吃花香藕,生下娃儿不会丑”的谚语。中老年人经常食用,则可宁神益智,延年益寿。

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