炸藕夹4个关键点:肉不散藕不碎,咬一口直掉渣

你知道莲藕是人化作的吗?

传说在几千年前,有一个叫欧莲的姑娘和丈夫生活在一个小村子里,两个人很相爱,过着你浓我浓的日子,不料,一日丈夫被官僚拉去征兵,就此一去不复返,了无音讯。欧莲终日在伤痛中度过,最后留下一首《送别诗》投入深池,离开这个世界。最终上天被欧莲的痴情感动,最后让他们的灵魂在池中相聚,后面化作莲藕。

欧莲的故事不仅证明了爱情的伟大,也让我们更加珍惜当下的身边人。

说到莲藕,不自觉的想到《陈情令》中会做一手好汤的师姐,和师姐一声温柔的“阿羡”,想到莲花坞中的一片片的荷花。魏无羡和江澄打闹的场景。

其云梦就位于今天湖北孝感市云梦县,一个盛产莲藕的地方。其中“藕系美食”也是各种各样。像莲藕排骨汤(魏无羡就很喜欢)、藕夹、三鲜豆皮、酸辣藕带、财鱼焖藕、酥炸藕丸等。这些都是出现在湖北人家餐桌上的美食。以酥脆爽口的藕夹,和让人唇齿留香的莲藕排骨汤为主导。也成了出门在外的异乡人对家乡思念另一种方式。

那么具体是怎么制作的呢?接下来分享给大家。

藕夹是藕和肉相互搭配,两者分开,不过是肉和藕的味道,但2者结合在一起,过热油的鼓舞,相互渗透,相互包容,提升了品质的改变,味道的升华。将不同的食材,结合在一起,色香味俱佳。

藕夹做法不难,选肉不能太肥,不能太瘦,用手工剁比机绞的香,准备两把大刀,上下齐飞,刀光剑影后,肉烂如泥。拌上葱姜盐。藕去皮切两飞片,将肉泥夹在两片藕中,捏紧,白面粉调成浆,起锅热油,藕夹下锅前先入浆中转一转裹上新衣,炸至黄噔噔取出。

藕夹

食材:

藕 猪肉 淀粉 面粉 泡打粉 葱花 姜末 盐 生抽

制作过程:

1、脆藕把藕皮刨掉后,切成双飞刀,第一刀切到莲藕的4/3不要切断,第二刀在切断(藕片厚度0.5厘米左右)

2、将莲藕放入清水中,加适量盐,放入莲藕浸泡一下(这样可以让莲藕不发黑,还可以增加韧性)

3、准备一块3分肥7分瘦的猪肉,洗净剁成肉泥 (越细越好,手工剁比机器更香哦)

4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少许姜末、少许葱花,顺时针搅拌均匀,搅拌至起胶

5、莲藕捞出沥干水分,在藕片上摖一些生粉,将肉馅放进去,合起来在捏紧,做好后放入盘中备用。

6、调面糊:碗中放入3勺面粉、1勺生粉、半勺泡打粉、边加水边搅拌均匀,面调到不稀不干。

7、锅中倒入能够没过藕夹的油,烧至滴几滴面糊马上浮起来油温就可以了。

8、藕夹下前先到面糊中裹一圈,在下锅炸至浮起后,捞出

9、待全部炸完后,在此将油烧至微微冒烟,在将藕夹放入锅中复炸30秒,捞出,沥干油分。

完成

虽只是普通的排骨,莲花坞的藕,和几片姜,进过师姐的手,就变出一碗清甜香浓,喝完无法忘怀的好汤。做法虽简单,但用心才能出美味!

莲藕排骨汤

食材:排骨 700克 莲藕 2节 生姜 1块

制作过程:

1、生姜洗净,切成薄片。锅中加入清水,放进洗净的排骨、姜片一起焯水,水开后煮3-5分钟,期间把煮出来的浮沫撇掉。

2、排骨用温水冲洗干净, 放入砂锅中,加几片姜,倒入没过排骨1节手指的清水。

3、大火烧开转小火炖30-60分钟

4、莲藕洗净去皮(也可不去)切成滚刀块,撒点盐腌制一下(用盐一下可以让藕块炖出来更粉)

5、放入藕块在炖60分钟 出锅前10分钟放1勺盐调味 最后撒点葱花

完成湖北的土法煨汤,排骨是不用焯水的,只需将排骨浸泡反复换水去掉血水,在锅中炒香,在放进汤罐子中煨,莲藕下锅时间根据自己喜欢的口感加进去就可以了。(在湖北都说煨汤,不是炖汤和煲汤)

*喜欢吃粉藕可以多炖些时间,喜欢脆藕可少炖些时间。

作为中国十大名花之一,莲藕用它的一身影响着我们,可药用、可食用。藕节、莲子、石莲子、莲须、荷叶都有各自的食疗效果。

藕节:土法子用新鲜藕节+鲜白茅根各60克煎水服用,可用于治疗各种出血病症,有收敛作用。

莲子:有补养固涩作用,还有安神功效。莲子和红砂糖一起煎水喝,可治脾虚腹泻。对女子体虚、白带增多、失眠、心悸都有帮助。

石莲子:就是莲子老之后,掉进淤泥中,时间长就变得坚硬像石头一样。石莲肉打开有可作药用。

莲须:是莲的干花蕊,有收涩固精作用,治疗遗精证常用。

荷叶:莲的叶子,有清热、解暑、 开胃、止血的功效。大多数人用荷叶煎的水来降低胆固醇,治疗高血脂症。

关于藕夹的问答区

炸藕夹,零失败的4个关键点,肉不散藕不碎,咬一口直掉渣

为什么我做的不够脆?

在藕夹炸好后,提高油温后在将藕夹炸一次能够使藕夹更酥脆金黄。

为什么我的不挂糊,把握不好面糊的干稀度?

面糊的干稀度,面糊太干炸出来很硬,太稀不挂糊,刚好的程度是:你用筷子桃起面糊时,滴落成直线,下面叠成花纹就好了。

为什么肉容易散?

肉泥要剁的足够细,在搅拌肉馅时时间不够,没有将肉泥完全融合在一起,要搅拌至肉末起胶,就是将筷子插入肉泥中,筷子不会到就可以了。

为什么我很轻轻的塞肉但藕片还是容易断?

藕片切好后用盐水浸泡起来,这样能让藕片不变黑,还能增加韧性,不容易掰断。

最后罗嗦一下:建议用中小火来炸藕夹,火太大容易出现外焦里不熟,藕片不要切的太厚,不易熟肉末的选择上尽量 “3分肥7分瘦”。味道更好哦!

温馨提醒:油炸食品不可多吃!小心长肉肉。

有人说:“乡愁,什么是乡愁?当我们离开家,那原本如呼吸一样平常的生活点滴,柴米油盐的家常味道,就成了挥不去的乡愁

本文献给那些离开家乡的异乡人,希望我们在都能够来的及的时间里,好好爱身边人。

来源:美味加油站

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