莲藕切片后,怎么防止莲藕变黑?

1、莲藕切片后,必须随即放入水中,且时间不宜过长,炒的时候再捞起来,水可以溶解莲藕中的淀粉,这样炒出来的藕又白又脆又嫩,更有营养。

2、莲藕切好后放到水中侵泡,可以隔绝氧气。所以也不会发生反应不会变黑。

3、炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,脆嫩多汁。

4、用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑,要选用铝锅或不锈钢锅,这样炒出的莲藕就洁白了。

总之,莲藕要现切现炒,倘若买得太多一次吃不完,可以用保鲜膜包好放进冰箱冷藏,这样既可防止莲藕变黑又可保持洁白。

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